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【熏鱼怎么做】_a

发布时间:2020-01-17 01:39:58

鱼的做法有很多,可以清蒸吃、红烧吃等等吃法,味道都是特别鲜美的,但其实鱼还有一种特别的传统做法,那就是熏鱼,做法简单而且还可以保留鱼的储存时间,味道也是很好吃起来特别的开胃。所以今天我来给大家分享这道熏鱼应该怎么做。青鱼买来后,要将鱼肚子内侧的黑膜刮去,洗净后,先沿鱼脊方向,切下鱼肚皮,可以切成两段或是三段。然后,要按垂直于鱼脊的方向,将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬得咬不动。一般来说,以一支原珠笔的粗细为准,另外也可以按着骨节切下,一节即是一片。如果鱼身太粗的话,可以将鱼身先一剖为二。鱼切好之后,晾上十五分钟左右,炸起来就方便一些。有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍,我十分不建议这种做法。用酱油腌渍,成品会变黑,苏式熏鱼讲究色面,要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。青鱼经油炸以后,一点也不腥,丝毫用不到料酒,若用了,只会使鱼更难炸。还有便是糖了,糖只会无端增加鱼被粘住的可能性,而且糖如果炸的时间太长,还会发苦,得不偿失。这鱼,直接炸就是了,若是口味偏咸,在鱼肉上抹点细盐即可。买鱼前,先做个调料。这料,最好用高汤,没有高汤和话,用清水也可以。将高汤烧开,放入糖,糖要放到再也化不开为止,然后放酱油,酱油不宜大多,多了色深,还是老话,不够咸则加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能久煮,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来。调料做好后,放在冰箱里效果更好。熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来为准。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放入一两块,但只要有耐心,铁杵尚能磨成针,何况炸一些鱼呢?青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了,鱼肚子的部分,由于肉厚,要多炸一会。炸好的鱼,将油沥去,再放入冰冻过的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响,看着调料渗入鱼肉,相信谁见了都会会心一笑。等所有的鱼炸好,浸透,这道菜就做好了。

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