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麻婆牛肉豆腐的做法是什么?制作麻婆牛肉豆腐有什么技巧?[多图]

发布时间:2019-10-16 19:54:05

麻婆豆腐是很有名的豆类食物,经过适当的加工烹饪之后味道可口迷人,但是吃豆腐也有许多要注意的地方,掌握正确的吃法很重要。麻婆牛肉豆腐就是非常美味的吃法,不过制作也是需要掌握方法的,准备好材料,按照正确的步骤就能制作成功。

1、麻婆牛肉豆腐的做法

主料:牛肉(里肌肉片)200g、鸡蛋豆腐(切块)1盒、辣椒(切片)1根、葱(切花)2支、蒜头(切末)3小瓣、姜(切末)15g

腌制牛肉:酱油1小匙、绍兴酒1小匙、全蛋液1/3颗、玉米粉1大匙

调味料:油膏1大匙、绍兴酒2大匙

花椒油:花椒1大匙、沙拉油2大匙

1、提前准备材料:1.葱切花,蒜切末,姜切末,辣椒切片。2.鸡蛋豆腐切小块(1.5公分立方体大小)。3.牛肉逆纹切片,有点厚度会更有口感。*牛肉片也可以买切好的,选择有些厚度的为佳,火锅肉片那种会太薄喔。

2、牛肉片用酱油,绍兴酒,蛋液,玉米粉腌制,抓匀让牛肉把酱汁吸入。

3、自制花椒油,把花椒粒跟油放入锅中,小火加热,花椒的香气出来后,就可以倒出,不用太久,花椒不会加热过黑,会有苦味。*不喜欢咬到花椒粒,就可以用筛网把花椒粒过筛,取油脂部份就好。

4、锅里放入花椒油,把蒜末,姜末,辣椒片放入中火炒出香气

5、再把腌制好的牛肉片放入,两面煎上色

6、再把豆腐放入,这时加入调味料(油膏,绍兴酒),酱汁煮滚后,翻炒一下,可以用甩锅的方式更好,这样可保持豆腐的完整。

7、最后加入葱花就完成啰

8、美味下饭的麻婆料理完成。

2、麻婆牛肉豆腐的技巧

1、花椒粒可以去中药行买,花椒有分一般花椒,大红袍,青花椒!

2、香气品质味道比较:青花椒>大红袍>一般花椒。

3、吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

牛肉和盐菜一起食用会中毒;

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

牛肉和田螺一起食用会中毒;

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

牛肉与香附子食则生九子疮;

牛肉与韭菜同吃,容易上火;

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

相信大家看了上面的介绍后,就知道如何制作牛肉麻婆豆腐了,这种膳食的制作方法是很简单的,正确的烹饪能够为健康带来不少的好处,因此掌握正确的吃法是很重要的,当然吃牛肉也是由许多要注意的地方,所以也需要了解掌握,以免对健康带来不利影响哦。

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